Denominazione: Ancestrale bianco Alta Toscana Massa Carrara
Uve: Vermentino
Epoca e modalità di raccolto: decade di Settembre raccolto a mano in piccole cassette forate
Caratteristiche tecnico produttive: Le uve intere vengono pressate con pressatura soffice e dopo sfecciatura statica fermentata in acciaio a 16°. Imbottigliato con i suoi lieviti indigeni e accatastato per la presa di spuma, messo sui cavalletti “Pupitre” per poi essere degorgiato a mano.
Caratteristiche visive e olfattive: Vino limpido dal colore giallo paglierino, consistente al naso intenso con sentori di frutta, floreale, secco abbastanza morbido, abbastanza sapido.
Gradazione: 12/13° Vol
Temperatura di sevizio: 6/8° C